2011年3月13日 星期日

野菇奶汁燉飯


Risotto在義大利文就是米的意思
有人說義式燉飯不用白酒,不用義大利米,就不是義式燉飯
但台灣人家裡哪有這些東西
所以請參考
http://blog.roodo.com/spoon/archives/4364015.html
http://www.wretch.cc/blog/mitong/22912969

幾個重點
  • 底味是洋蔥與野菇的氣味,以些許芹菜提味
  • 雞高湯的量要足夠
  • 牛奶100cc左右即可,以免太糊
  • 買最便宜的白酒
說真的既然是家裡煮就不用太在意,看培根快不行了就全丟下去了XD


2~3人份材料:

  • 洋菇或鴻喜菇一盒,這次用的是鴻喜菇。鴻喜菇太長的話,可以切一半比較好炒。洋菇的話要切片。
  • 芹菜兩枝去葉切碎。我的話比較厚工,一支切非常細末,一支切稍粗一點。
  • 米杯看有幾人就裝幾杯米,這次是兩杯
  • 裝了幾杯米後,裝三倍量的熱水,放入湯塊來測量鹹味後備用。兩人份的話兩個康寶雞湯塊的就夠鹹了。
  • 洋蔥半顆切丁
  • 培根少許
  • 便宜白酒100CC
  • 牛奶100CC

作法:
  1. 中火熱油炒培根,出香味後下洋蔥,炒出洋蔥香氣即可
  2. 放入菇類與細芹菜(總之就是一半的芹菜末),炒至稍微軟
  3. 放入米,開大火,加入白酒快炒,速度要快,小心別焦了。白酒要一點一點灑入來增添香氣。
  4. 關到中小火,雞湯先倒入1/3,大約是稍微蓋到所有的料,然後慢慢拌炒
  5. 直到快乾了,在重複上面動作
  6. 到最後一次的雞湯,加入剩下的芹菜末及牛奶
  7. 直到湯汁都消失,米與米之間開始出現空氣造成的小洞,成黏糊狀,即可上桌
  8. 可灑上起司粉或黑胡椒粉

0 意見:

張貼留言