Risotto在義大利文就是米的意思
有人說義式燉飯不用白酒,不用義大利米,就不是義式燉飯
但台灣人家裡哪有這些東西
所以請參考
http://blog.roodo.com/spoon/archives/4364015.html
http://www.wretch.cc/blog/mitong/22912969
幾個重點
- 底味是洋蔥與野菇的氣味,以些許芹菜提味
- 雞高湯的量要足夠
- 牛奶100cc左右即可,以免太糊
- 買最便宜的白酒
說真的既然是家裡煮就不用太在意,看培根快不行了就全丟下去了XD
2~3人份材料:
- 洋菇或鴻喜菇一盒,這次用的是鴻喜菇。鴻喜菇太長的話,可以切一半比較好炒。洋菇的話要切片。
- 芹菜兩枝去葉切碎。我的話比較厚工,一支切非常細末,一支切稍粗一點。
- 米杯看有幾人就裝幾杯米,這次是兩杯
- 裝了幾杯米後,裝三倍量的熱水,放入湯塊來測量鹹味後備用。兩人份的話兩個康寶雞湯塊的就夠鹹了。
- 洋蔥半顆切丁
- 培根少許
- 便宜白酒100CC
- 牛奶100CC
作法:
- 中火熱油炒培根,出香味後下洋蔥,炒出洋蔥香氣即可
- 放入菇類與細芹菜(總之就是一半的芹菜末),炒至稍微軟
- 放入米,開大火,加入白酒快炒,速度要快,小心別焦了。白酒要一點一點灑入來增添香氣。
- 關到中小火,雞湯先倒入1/3,大約是稍微蓋到所有的料,然後慢慢拌炒
- 直到快乾了,在重複上面動作
- 到最後一次的雞湯,加入剩下的芹菜末及牛奶
- 直到湯汁都消失,米與米之間開始出現空氣造成的小洞,成黏糊狀,即可上桌
- 可灑上起司粉或黑胡椒粉
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