炸蝦天婦羅蕎麥麵

日本的蕎麥麵換言之就是你媽媽在家煮的蘋果麵
家裡沒事可不會加入炸蝦，用的蝦也不是像我的照片才這樣大
一定是有節慶想要吃好的，於是砸重金買大蝦！
其實天婦羅式炸法，在日本是非常常見的方法，可以保存食物鮮味，又很好分辨食物熟不熟
可以說是主婦的輕鬆料理法
所以印象中之前有看過超小油炸鍋，我想就是為了日本的家庭主婦方便

幾個重點

• 炸粉的味道來自於雞蛋
• 麵湯就是用昆布或鰹魚醬油調出來的
• 一定要有蔥與海苔！

材料：

• 地瓜，芋頭，青椒，珊瑚菇...通常傾向根莖類或菇類，不要炸葉菜，也不要炸水分太多的蔬菜，會爆炸的。
• 大蝦，市場的「大蝦」頂多炸出來就是像照片這樣。想要吃日本料理店的大小請砸錢買特級的冷凍大蝦！
• 蕎麥麵，一把是一人份
• 中段的蔥切細
• 少許海苔絲
• 少許柴魚片

天婦羅作法：
http://video.yahoo.com/watch/1047956/3900734

1. 大蝦斷筋，用刀尖去除尾巴的水分，灑上白胡椒及鹽
2. 一個蛋黃配150CC的水，緩緩加入，一邊用快子攪，直到黏糊狀
3. 依照你要炸的量及上面比例再多加蛋黃，水，及麵粉
4. 熱油鍋，我是有拿篩子，很方便。用篩子篩一些麵糊下油鍋，看到一顆一顆的麵糊衝上來在表面開始跳動即可。
5. 大蝦從油鍋邊緣筆直入鍋，用筷子張開蝦尾，出來比較漂亮
6. 蔬菜沾麵糊後都可以直接入鍋
7. 要直接吃的話可以炸到浮起來就好，要入麵的話可以炸焦一點，這樣到麵裡都還會有炸物的香味

蕎麥麵作法：

1. 以鰹魚醬油或昆布醬油為湯底，煮5～6分鐘
2. 起鍋，加入蔥花，海苔絲，剛才的炸物

其實我有加了一塊SOGO超市買的天婦羅脆片，真的很好吃！