2011年8月26日 星期五

炒海瓜子

這次沒有拍,隨便找了網路上有人去南寮玩拍的海瓜子
實際上買的時候大概就是這樣了
一盒一斤,不過我這次買的是一斤75,兩盒加一盒一斤的大蛤蠣總共150
人家說市場買回來的貝類放在鹽水裡滴一些沙拉油,會吐沙
像上面這樣從漁港買回來的根本不用這樣做,啥都吐不出來

幾個重點:

  • 海洋貝類本身就有鹹,越新鮮可是越鹹,沒事別加鹽
  • 米酒+九層塔的味道
材料:
  • 蒜頭三個切細
  • 辣椒半條切細
  • 蔥段少許
  • 糖一匙(或味醂)
  • 米酒一大匙
  • 醬油少許
  • 九層塔一把
作法:
  1. 油少許加熱,爆蒜頭辣椒末及蔥段
  2. 中大火海瓜子全下,爽啊!不到兩分鐘就到八分熟,有些還半開。千萬別全熟,海瓜子會縮起來的
  3. 火關小,淋一點醬油,味醂,放入九層塔
  4. 開大火,從鍋邊灑入米酒,會有酒蒸發的香氣,繼續拌勻
  5. 關火上桌
我覺得我家越來越像快炒店了...

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