懶人親子丼

假日很懶，忽然很想要吃親子丼。
電鍋開下去煮米的時間，剛好可以出門買雞排，來做懶人親子丼。


幾個重點

• 鰹魚醬油，味琳，米酒的比例是3:2:1。調法下面有圖。
• 鰹魚醬油也可以用烹大師自己調

材料(約2人份)

• 雞排兩塊，叫老闆啥都不要加，然後炸焦一點(總之一塊就是一人份)
• 洋蔥半顆
• 蛋四顆
• 蔥段少許

廚房透明杯：像這樣一個杯子大概300CC，很適合當廚房量杯。這次兩人份我大概調了250CC左右，差不多是兩人份的濃度。當然調的時候，就照上述的濃度。

懶人洋蔥切法：切的時候留少許尾巴，就可以很容易地一條一條讓他不會散掉。大多數的日式料理都會需要用到洋蔥，所以在我家算是常備品。

切蔥絲：看起來洋蔥或蔥在日式料理中式重要的一環。蔥絲切的細，散發出來的味道，會讓湯汁及鹹味比較平衡。但蔥要切細真的是一件難事，沒關係，大創有賣蔥絲刀！除了切絲之外，還是得乖乖用一般刀子切蔥花...

作法

• 雞排切段備用
• 大碗打入三顆蛋，打散備用
• 炒鍋油少許，中火炒洋蔥至軟
• 關小火，雞排丟下去，倒入剛剛調的醬汁，然後加入大概200～300CC的水。這個時候就可以嘗試味道了，水要慢慢地加。
• 開大火，倒入蛋汁
• 在這期間，趕緊打剩下那一顆蛋，打散
• 等到快要凝固，倒入最後的蛋汁，關火
• 灑入蔥絲，改上鍋蓋，悶著，就可以去裝飯了～

這樣子吃真的是剛剛好啊！這種作法，不僅可以用在雞排上。日本的家庭主婦哪有這樣多時間？所以家裡可以拿來炸的，都可以這樣搞。也就是說，雞排，豬排，雞塊也都可以。如果住家附近有雞排店，這樣滿足的一餐真的30分種就可以搞定了！

炸蝦天婦羅蕎麥麵

日本的蕎麥麵換言之就是你媽媽在家煮的蘋果麵
家裡沒事可不會加入炸蝦，用的蝦也不是像我的照片才這樣大
一定是有節慶想要吃好的，於是砸重金買大蝦！
其實天婦羅式炸法，在日本是非常常見的方法，可以保存食物鮮味，又很好分辨食物熟不熟
可以說是主婦的輕鬆料理法
所以印象中之前有看過超小油炸鍋，我想就是為了日本的家庭主婦方便

幾個重點

• 炸粉的味道來自於雞蛋
• 麵湯就是用昆布或鰹魚醬油調出來的
• 一定要有蔥與海苔！

材料：

• 地瓜，芋頭，青椒，珊瑚菇...通常傾向根莖類或菇類，不要炸葉菜，也不要炸水分太多的蔬菜，會爆炸的。
• 大蝦，市場的「大蝦」頂多炸出來就是像照片這樣。想要吃日本料理店的大小請砸錢買特級的冷凍大蝦！
• 蕎麥麵，一把是一人份
• 中段的蔥切細
• 少許海苔絲
• 少許柴魚片

天婦羅作法：
http://video.yahoo.com/watch/1047956/3900734

1. 大蝦斷筋，用刀尖去除尾巴的水分，灑上白胡椒及鹽
2. 一個蛋黃配150CC的水，緩緩加入，一邊用快子攪，直到黏糊狀
3. 依照你要炸的量及上面比例再多加蛋黃，水，及麵粉
4. 熱油鍋，我是有拿篩子，很方便。用篩子篩一些麵糊下油鍋，看到一顆一顆的麵糊衝上來在表面開始跳動即可。
5. 大蝦從油鍋邊緣筆直入鍋，用筷子張開蝦尾，出來比較漂亮
6. 蔬菜沾麵糊後都可以直接入鍋
7. 要直接吃的話可以炸到浮起來就好，要入麵的話可以炸焦一點，這樣到麵裡都還會有炸物的香味

蕎麥麵作法：

1. 以鰹魚醬油或昆布醬油為湯底，煮5～6分鐘
2. 起鍋，加入蔥花，海苔絲，剛才的炸物

其實我有加了一塊SOGO超市買的天婦羅脆片，真的很好吃！

K式無敵咖哩

這是我研究過很多次後，得出的幾個重點

• 底味是高湯，奶油及咖哩，缺一不可
• 甜味的來源是洋蔥，一定要將他炒至金黃到焦黃
• 紅蘿蔔應該要比馬鈴薯小塊一些，因為他入味較慢。如果你想要很爽快地吃大塊的，那就要悶到三小時以上
• 牛肉要用嫩精醃過，我都用牛肋條。雞肉用雞腿肉，豬肉可以用腰內肉或梅花肉

材料：

1. 馬鈴薯4個，洋蔥3個，紅蘿蔔1根
2. 悶燒鍋
3. 乾辣椒4根
4. 蒜頭一個，奶油少許，湯塊一個
5. 牛肋條肉一盒
6. 咖哩塊

作法：

1. 馬鈴薯3個，去皮切兩公分大小塊狀
2. 紅蘿蔔1根，去皮切5公分厚，然後再切成塊狀
3. 洋蔥1個，切成5公分塊狀
4. 上述料全部放入內鍋，加水至5分滿，丟入湯塊，就開小火燉
5. 洋蔥2個切碎，炒鍋多點油，爆乾辣椒和一半的蒜
6. 開始炒洋蔥至有甜甜的香味及焦黃色，大約40分鐘
7. 20分鐘的時候可以休息一下，牛肋條肉切成5公分塊狀，放入一些嫩精和水醃到洋蔥炒好
8. 洋蔥炒好的時候就可以倒到鍋裡，可以留一些洋蔥，等會用來炒香牛肉，鍋子也不要洗。先加入一大塊(半盒)咖哩塊，放5分鐘後等融化在用杓子攪散。
9. 我喜歡吃大塊的馬鈴薯，所以最後留了一個切成五公分大塊，丟入鍋內
10. 醃過的牛肉塊用水洗一下，洗掉血及多餘的嫩精。炒鍋加點油及另外一半的蒜及一小塊奶油，等爆香後，大火下牛肉快速翻炒，之後把所有的東西都丟到內鍋去。你可以將鍋裡的湯撈一點出來洗炒鍋的邊緣再倒回鍋裡，那才是精華。
11. 內鍋開中大火滾一下，關火後，逐漸加入剩下的咖哩塊，慢慢攪動，直到鹹味正確(我又加了一大塊)。然後放入悶燒鍋，悶約大約2小時。
12. 拿出來的時候即是超濃厚有蔬菜香味的咖哩
13. 食用之前可以弄點太白粉勾欠一下