2011年3月14日 星期一

炸蝦天婦羅蕎麥麵


日本的蕎麥麵換言之就是你媽媽在家煮的蘋果麵
家裡沒事可不會加入炸蝦,用的蝦也不是像我的照片才這樣大
一定是有節慶想要吃好的,於是砸重金買大蝦!
其實天婦羅式炸法,在日本是非常常見的方法,可以保存食物鮮味,又很好分辨食物熟不熟
可以說是主婦的輕鬆料理法
所以印象中之前有看過超小油炸鍋,我想就是為了日本的家庭主婦方便

幾個重點

  • 炸粉的味道來自於雞蛋
  • 麵湯就是用昆布或鰹魚醬油調出來的
  • 一定要有蔥與海苔!
材料:
  • 地瓜,芋頭,青椒,珊瑚菇...通常傾向根莖類或菇類,不要炸葉菜,也不要炸水分太多的蔬菜,會爆炸的。
  • 大蝦,市場的「大蝦」頂多炸出來就是像照片這樣。想要吃日本料理店的大小請砸錢買特級的冷凍大蝦!
  • 蕎麥麵,一把是一人份
  • 中段的蔥切細
  • 少許海苔絲
  • 少許柴魚片

  1. 大蝦斷筋,用刀尖去除尾巴的水分,灑上白胡椒及鹽
  2. 一個蛋黃配150CC的水,緩緩加入,一邊用快子攪,直到黏糊狀
  3. 依照你要炸的量及上面比例再多加蛋黃,水,及麵粉
  4. 熱油鍋,我是有拿篩子,很方便。用篩子篩一些麵糊下油鍋,看到一顆一顆的麵糊衝上來在表面開始跳動即可。
  5. 大蝦從油鍋邊緣筆直入鍋,用筷子張開蝦尾,出來比較漂亮
  6. 蔬菜沾麵糊後都可以直接入鍋
  7. 要直接吃的話可以炸到浮起來就好,要入麵的話可以炸焦一點,這樣到麵裡都還會有炸物的香味
蕎麥麵作法:

  1. 以鰹魚醬油或昆布醬油為湯底,煮5~6分鐘
  2. 起鍋,加入蔥花,海苔絲,剛才的炸物

其實我有加了一塊SOGO超市買的天婦羅脆片,真的很好吃!

2011年3月13日 星期日

野菇奶汁燉飯


Risotto在義大利文就是米的意思
有人說義式燉飯不用白酒,不用義大利米,就不是義式燉飯
但台灣人家裡哪有這些東西
所以請參考
http://blog.roodo.com/spoon/archives/4364015.html
http://www.wretch.cc/blog/mitong/22912969

幾個重點
  • 底味是洋蔥與野菇的氣味,以些許芹菜提味
  • 雞高湯的量要足夠
  • 牛奶100cc左右即可,以免太糊
  • 買最便宜的白酒
說真的既然是家裡煮就不用太在意,看培根快不行了就全丟下去了XD


2~3人份材料:

  • 洋菇或鴻喜菇一盒,這次用的是鴻喜菇。鴻喜菇太長的話,可以切一半比較好炒。洋菇的話要切片。
  • 芹菜兩枝去葉切碎。我的話比較厚工,一支切非常細末,一支切稍粗一點。
  • 米杯看有幾人就裝幾杯米,這次是兩杯
  • 裝了幾杯米後,裝三倍量的熱水,放入湯塊來測量鹹味後備用。兩人份的話兩個康寶雞湯塊的就夠鹹了。
  • 洋蔥半顆切丁
  • 培根少許
  • 便宜白酒100CC
  • 牛奶100CC

作法:
  1. 中火熱油炒培根,出香味後下洋蔥,炒出洋蔥香氣即可
  2. 放入菇類與細芹菜(總之就是一半的芹菜末),炒至稍微軟
  3. 放入米,開大火,加入白酒快炒,速度要快,小心別焦了。白酒要一點一點灑入來增添香氣。
  4. 關到中小火,雞湯先倒入1/3,大約是稍微蓋到所有的料,然後慢慢拌炒
  5. 直到快乾了,在重複上面動作
  6. 到最後一次的雞湯,加入剩下的芹菜末及牛奶
  7. 直到湯汁都消失,米與米之間開始出現空氣造成的小洞,成黏糊狀,即可上桌
  8. 可灑上起司粉或黑胡椒粉

咖哩牛絞肉歐姆蛋飯


材料:
  1. 牛絞肉50g
  2. 洋蔥半顆
  3. 咖哩粉,黑胡椒粉,太白粉
  4. 蒜頭半個,奶油少許,乾辣椒兩隻
  5. 蛋三顆,少許鮮味粉
  6. 蕃茄醬

作法:
  1. 先用咖哩粉及黑胡椒粉醃絞肉,適量先灑滿一面後,拌一拌,再灑一次,加入一小匙鹽,拌勻,接著就放著
  2. 洋蔥切成碎末
  3. 炒鍋大火加熱,放入奶油,蒜,乾辣椒兩隻
  4. 爆至有大蒜麵包的香味,放入洋蔥末快速拌炒,中大火持續20分鐘直到有洋蔥香味並且變成焦黃色
  5. 熱死了,關火坐下來喝杯啤酒
  6. 放入絞肉前先灑太白粉再拌一拌,放入鍋內快速拌炒至熟,起鍋
  7. 蛋打三顆,放入半匙鹽,鮮味粉(我是用烹大師)。不要用筷子用力打到均勻,要一個方向輕輕拌,不要把蛋白全部拌不見
  8. 鍋子稍微洗一下,油放多一點,大火熱鍋後,整碗倒下去。等到下面蛋熟了,開始有一點點厚度但還看得見鍋底,此時上面的蛋應該都是蛋汁,轉成中小火。輕輕地用鏟子在中間畫圈圈,把蛋汁弄散,但不要弄得太破。這時候蛋皮應該有些厚度,上面應該還是有一些生蛋汁。瓦斯關到小火。
  9. 剛炒好的絞肉,到進蛋皮的中央靠左,將蛋皮從右側翻起蓋上,稍微抖一下然後從左側也蓋上。滾到鍋子邊緣,然後翻面。在稍微壓一下,起鍋。
  10. 盛好飯,隨喜好淋上蕃茄醬

K式無敵咖哩



這是我研究過很多次後,得出的幾個重點

  • 底味是高湯,奶油及咖哩,缺一不可
  • 甜味的來源是洋蔥,一定要將他炒至金黃到焦黃
  • 紅蘿蔔應該要比馬鈴薯小塊一些,因為他入味較慢。如果你想要很爽快地吃大塊的,那就要悶到三小時以上
  • 牛肉要用嫩精醃過,我都用牛肋條。雞肉用雞腿肉,豬肉可以用腰內肉或梅花肉


材料:
  1. 馬鈴薯4個,洋蔥3個,紅蘿蔔1根
  2. 悶燒鍋
  3. 乾辣椒4根
  4. 蒜頭一個,奶油少許,湯塊一個
  5. 牛肋條肉一盒
  6. 咖哩塊


作法:
  1. 馬鈴薯3個,去皮切兩公分大小塊狀
  2. 紅蘿蔔1根,去皮切5公分厚,然後再切成塊狀
  3. 洋蔥1個,切成5公分塊狀
  4. 上述料全部放入內鍋,加水至5分滿,丟入湯塊,就開小火燉
  5. 洋蔥2個切碎,炒鍋多點油,爆乾辣椒和一半的蒜
  6. 開始炒洋蔥至有甜甜的香味及焦黃色,大約40分鐘
  7. 20分鐘的時候可以休息一下,牛肋條肉切成5公分塊狀,放入一些嫩精和水醃到洋蔥炒好
  8. 洋蔥炒好的時候就可以倒到鍋裡,可以留一些洋蔥,等會用來炒香牛肉,鍋子也不要洗。先加入一大塊(半盒)咖哩塊,放5分鐘後等融化在用杓子攪散。
  9. 我喜歡吃大塊的馬鈴薯,所以最後留了一個切成五公分大塊,丟入鍋內
  10. 醃過的牛肉塊用水洗一下,洗掉血及多餘的嫩精。炒鍋加點油及另外一半的蒜及一小塊奶油,等爆香後,大火下牛肉快速翻炒,之後把所有的東西都丟到內鍋去。你可以將鍋裡的湯撈一點出來洗炒鍋的邊緣再倒回鍋裡,那才是精華。
  11. 內鍋開中大火滾一下,關火後,逐漸加入剩下的咖哩塊,慢慢攪動,直到鹹味正確(我又加了一大塊)。然後放入悶燒鍋,悶約大約2小時。
  12. 拿出來的時候即是超濃厚有蔬菜香味的咖哩
  13. 食用之前可以弄點太白粉勾欠一下