日本的蕎麥麵換言之就是你媽媽在家煮的蘋果麵
家裡沒事可不會加入炸蝦,用的蝦也不是像我的照片才這樣大
一定是有節慶想要吃好的,於是砸重金買大蝦!
其實天婦羅式炸法,在日本是非常常見的方法,可以保存食物鮮味,又很好分辨食物熟不熟
可以說是主婦的輕鬆料理法
所以印象中之前有看過超小油炸鍋,我想就是為了日本的家庭主婦方便
幾個重點
- 炸粉的味道來自於雞蛋
- 麵湯就是用昆布或鰹魚醬油調出來的
- 一定要有蔥與海苔!
材料:
- 地瓜,芋頭,青椒,珊瑚菇...通常傾向根莖類或菇類,不要炸葉菜,也不要炸水分太多的蔬菜,會爆炸的。
- 大蝦,市場的「大蝦」頂多炸出來就是像照片這樣。想要吃日本料理店的大小請砸錢買特級的冷凍大蝦!
- 蕎麥麵,一把是一人份
- 中段的蔥切細
- 少許海苔絲
- 少許柴魚片
- 大蝦斷筋,用刀尖去除尾巴的水分,灑上白胡椒及鹽
- 一個蛋黃配150CC的水,緩緩加入,一邊用快子攪,直到黏糊狀
- 依照你要炸的量及上面比例再多加蛋黃,水,及麵粉
- 熱油鍋,我是有拿篩子,很方便。用篩子篩一些麵糊下油鍋,看到一顆一顆的麵糊衝上來在表面開始跳動即可。
- 大蝦從油鍋邊緣筆直入鍋,用筷子張開蝦尾,出來比較漂亮
- 蔬菜沾麵糊後都可以直接入鍋
- 要直接吃的話可以炸到浮起來就好,要入麵的話可以炸焦一點,這樣到麵裡都還會有炸物的香味
蕎麥麵作法:
- 以鰹魚醬油或昆布醬油為湯底,煮5~6分鐘
- 起鍋,加入蔥花,海苔絲,剛才的炸物
其實我有加了一塊SOGO超市買的天婦羅脆片,真的很好吃!